养生854古代宫廷养生的秘密现在知道还不
发布时间：2024年04月28日 点击：[9]人次
小编想请大家先猜猜上面的图片是什么东西？有人回答是稀土，有人回答是辣椒粉
，也有人回答是色素，还有人回答像小时候卖的老鼠药。上面有没有您想要的答案呢？
现在小编为大家解开这个谜题 ，它就是红曲。红曲为中国老祖先传承下来的智慧之一，红曲菌应用于饮食、工业、医药上已有千年历史，自北宋朝初期便有相关文献记载。中国元朝以后红曲普遍使用，当时的饮膳太医忽思慧在饮膳正要中记录红曲的制法为「选择土壤为暗红色的地方，挖一深坑，上下周围铺以篾席，将梗米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经三至四年后，米粒外皮呈紫色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，质量较差」。于明代李时珍所著的本草纲目 (1590年) 中也记载红曲主治消食活血
，健脾燥胃。明末宋应星在其所著天工开物 (1637年) 的「丹曲」一节中，除指出制红曲要选用精白在来米外，其中记载：「其初时雪白色，经一二日成至黑色。黑转褐，褐转代赭，赭转红，红极复转微黄。目击风中变幻，名曰生黄曲，则其价与入物之力，皆倍于凡曲也」，其中纪载了红曲培养中色素的产生过程，并且指出黄色素的产生能使红曲具有更高价值。红曲菌属 (Monascus) 的研究是由 1884 年法国学者 van Tieghem 分离菌种时开始命名。欧洲也以中国红米 (red Chinese rice) 著称 (陈及庄，2003)，而红曲在日本称为 beni koji 或 anka koji。分类学家将红曲菌归类为真菌界 (Fumgi)、子囊菌门 (Plectomycetes)、子囊菌纲 (Ascomycetes)、不整子囊菌目 (Plectascales)。其特征为菌丝呈无色、褐色或红色，具有横隔 (septa)，在其末端会产生一个大型的有性厚壁子囊 (Ascocarp)。其广泛存在于谷类、河川沉淀物及土壤中，为雌雄同体，并可藉由子囊果进行有性生殖或是由分生胞子进行无性生殖。由于红曲菌的无性繁殖是采由菌丝顶端往下切割形成链状分生孢子的特异方式，故独立成为单一属 (genus) 的红曲菌科 (Monascaceae)、红曲菌属，与同一目之曲菌 (Aspergillus) 与青霉菌 (Penicillium) 有所区别 (林，1994)。目前在文献上被命名的红曲菌约有 20 个不同的种名，常见的种名为 M. pilosus、M. purpureus、M. ruber、M. floridanus、M. pallens及M. sanguineus。红曲是将蒸煮过的米饭接种红曲菌进行发酵而成的食品。其发酵生长变异大，因生长条件不同造成二次代谢产物有所改变，红曲菌生长速度缓慢，易受杂菌污染，因此制备过程需注意多个要点：米种的选择 (以低黏性的米为主，此类米淀粉含量高、营养充足、水分吸收较容易)、优良的菌种以及适当的温度等。红曲色素在国内做为食品着色剂已许久，目前已知有八种化学结构被确定出来，可分为红色素 (monascorubramine 及 rubropunctamine)、橘色素 (monascorubrin, rubropunctatin) 及黄色素 (AK、MS、yellow II 及 xanthomonascin A) 三类 (Wild et al., 2002)。红曲的应用在过去多以色素生产与传统食品开发为主，但近年來已有多數之研究指出红曲的保健功效，包含降血脂、降血压、抑制肿瘤生成、护肝功能、抗疲勞功效、降血糖、不易形成体脂肪、预防骨质疏松、改善酒精性肝损伤与预防阿兹海默症等。我扪先来介绍最早发现被利用的红曲产物-胆固醇合成抑制剂 (monacolins)。
Monacolin K 的别名有 lovastatin、mevinolin、mevacor、MK803、mevinacor 及 mevlor 等，分子式为 C24H36O5，分子量为 404.55，为白色结晶。日本东京农工大学的 Endo 教授在 1979 年首先自红曲菌 M. ruber 培养液中分离出来 (Endo, 1979)。1980 年 Alberts 等人亦从 Aspergillus terreus 培养液中发现具有同样化学结构的物质，并将其命名为 mevinolin (或 lovastatin) (Alberts et al., 1980)。1985 年 Endo 教授的研究团队又发现除 monacolin K 之外，红曲菌亦可产生 monacolin J、L 等和 monacolin K 结构相似的化学物质 (Li et al., 2004)。在人体中 3-Hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase (HMG-CoA reductase) 为胆固醇合成的速率限制酵素，由于 monacolins的结构与 HMG-CoA 类似，因此会与 HMG-CoA reductase 竞争而抑制此酵素，使 mevalonic acid 无法生成，而间接无法合成胆固醇，进而达到降低胆固醇的效果，因此若是病患胆固醇过高，医生往往会使用这种药物达到降低胆固醇的合成，但是特别注意的是，若病患自己饮食中含大量胆固醇则无法降低其含量。因此若是胆固醇过高，还是必须管控自己的饮时起居生活，才能拥有健康的人生。
参考数据:
陈庆源、庄淑惠。2003。综论红曲产品之开发与应用。食品工业。35: 1-2。
林赞峰。1994。红曲菌的特性及应用。生物产业。5: 29-35
Wild, D., Toth, G., Humpf, H. U. 2002. New Monascus metabolite isolated from red yeast rice (angkak, red koji). J. Agric. Food. Chem. 50: 3999-4002.
Endo, A. 1979. Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent produced by a Monascus species. J. Antibiot. 32: 852-854
.Alberts, A. W., Chen, J., Kuron, G., Hunt, V., Huff, J., Hoffman, C., Springer, J. 1980. Mevinolin: a highly potent competitive inhibitor of hydroxymethylglutaryl-coenzyme A reductase and a cholesterol-lowering agent. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 77: 3957-3961.
Li, Y. G., Zhang, F., Wang, Z. T., Hu, Z. B. 2004. Identification and chemical profiling of monacolins in red yeast rice using high-performance liquid chromatography with photodiode array detector and mass spectrometry. J. Pharm. Biomed. Anal. 35: 1101-1112.