文 | Hannah

中秋节，又到了纠结 “吃什么月饼？”的时候，这关乎文化和美食，也关乎营养健康。月饼作为中秋团圆的象征，是我们过节不可或缺的元素。但你真的了解月饼吗？传统月饼和非传统月饼有什么区别？网红养生月饼健康吗？以及如何自制健康好吃的月饼

船舶物资与市场杂志

图源: https://pixabay.com

地区之争众所周知，传统月饼主要有广式、京式、苏式、滇式（云腿）和徽式月饼等。其中市场上售卖的主要是前三种，不同地区的传统月饼，饼皮和形状不同，与当地的饮食习惯和常见的食材等都有关系

名汇期刊

图源: Hannah

传统月饼大多是糖浆皮，糖浆、花生油和面粉制团，包馅料，最后刷一层蛋液烘焙，外面呈现诱人的金黄色。酥皮月饼主要是猪油与面粉混和成团，油酥压扁

才智

图源: Hannah

此外，还有山西地区的蛋皮月饼、福建地区的脆皮月饼以及多种新式的非传统月饼等等。相信很多人都尝试过新式月饼，如香港传来的冷加工月饼和台湾口味的烤制台式月饼等。

口味之争近年来，月饼的多样化主要体现在不同的馅料口味。常见的有五仁、豆沙、水果味和莲蓉蛋黄等，虽然没有鲜肉和火腿内馅这类高脂肪，但是含糖量不容小觑。此外，不同配方的馅料差别也很大。例如新国标规定的广式五仁包含：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等主料做馅，而京式五仁馅一般有：瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁、糖冬瓜（青红丝）和冰糖等。

图源: Hannah

新式月饼馅料还有很多网红口味：乳酪、鲜肉、抹茶、海鲜、奶黄流心等，N 多符合年轻人口味的，层出不穷。因为与传统月饼差别较大，很多长辈可能不太能接受。

tips: 新式月饼一般比较小，但含糖量高，最好一次不要超过一粒哦！

图源: Hannah

很多“养生月饼” 都是添加了功能性成分如人参、石斛等，但是为了不影响口感和运输保存，其成品中含量普遍非常低，难以达到保健养生的功效。因此，不推荐食用养生月饼。

饼皮是重点？由于糖浆（硬皮）月饼往往含糖量很高，酥皮月饼含脂肪量较高。蛋皮月饼的饼皮是由低筋面粉、鸡蛋、白糖和黄油等蛋糕类似的原料烤制的，甜度适中。冰皮月饼的外皮由熟糯米粉、粘米粉加少量糖和油混合而成，可直接食用且非常薄。因此蛋皮和冰皮相对其他种类月饼皮更加健康

全国流通经济杂志官网

图源: Hannah

自制健康月饼的要点自制健康的月饼，既可以选择喜欢的风味和饼皮种类，又可以减少糖和油脂的添加量，还可以加入天然水果、坚果和黑豆、燕麦等粗粮来增加纤维和营养。

图源: Hannah

这里给大家一个参考的“紫薯南瓜月饼”食谱：

去皮的紫薯300g，南瓜200g，切片上锅蒸15min将南瓜压成泥，分次添加约100g糯米粉，和少量白糖，揉成团——馅料紫薯加入约20g炼乳和少量奶粉/面粉，然后压成细腻泥状，揉成团——饼皮最后平均分为8-10份，取一份紫薯团压扁，包上南瓜团，收口搓圆，裹一层面粉入模具压实脱模之后，摆入沸水蒸锅，十分钟即可

THE END

- 建议：选购月饼到时候，注意查看生产日期、配料表，选择新鲜、少油少糖少添加剂的，可以搭配淡茶、杂粮、蔬菜和水果食用。

- 小结：月饼最好与人分食，多一份快乐和健康，还有可以吃自制的健康月饼。此外，摄入的热量主要在于吃的份量，月饼真的不宜多吃，尤其是对于需要控制血糖/体重的人，一次不能超过1/4块~

本文为文章作者原创，欢迎转发分享

未经许可，严禁转载

转载、约稿、投稿请联系members@healthcrew.cn