养生酸奶养生酸奶的研发思路
发布时间：2024年02月18日 点击：[16]人次
养生酸奶 养生酸奶的研发思路
养生酸奶 养生酸奶的研发思路
酸奶是有益菌的补充剂，经常饮用酸奶可以调节肠道菌群，提高机体免疫力，有益身体健康。
超市里货架上的酸奶琳琅满目，看的眼花缭乱，益生菌是什么？复原乳又是什么？为什么有的酸奶是浓稠的，有的酸奶稀汤寡水的？酸奶是不是越浓稠越有营养？为什么有的酸奶可以常温保存？
面对种类繁多的酸奶，你能选出哪一款更有利于肠道健康吗？
今天就手把手教您该如何选择。
酸奶的种类
酸奶主要分为4种：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳
酸乳和发酵乳都是奶+菌组成，但主要区别是发酵菌种不同。
风味酸乳或风味发酵乳：奶或奶粉超过80%即可，可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求≥2.3%。（可加糖、食品添加剂、果肉等等）
因此，真正的酸奶只是酸乳和发酵乳，除了奶和菌种外，不添加任何东西。
选购酸奶小贴士
01 看名字
有“风味”二字，说明酸奶里面添加了“别的东西”，包括各种增加营养、改善口味质地的添加剂、水果、谷物等。
没有“风味”二字，没有任何添加剂，更有益健康。
市面上的酸奶基本都是加了糖的风味酸乳和风味发酵乳，而糖加的越多，整体的营养价值越低。
因此，建议选购酸乳和发酵乳，摒弃风味酸乳和风味发酵乳。
02 看配料
（1）含乳量：要选购含乳量（>99%）的生鲜乳原料酸奶，不要选购使用奶粉的复原乳。
（2）添加剂：摒弃添加剂过多的酸奶。酸奶中常见的添加剂包括：
增加蛋白质含量和乳香：乳清蛋白粉（因为蛋白质达不到低限才被添加）、蛋黄粉、炼乳、稀奶油（如果牛奶本身不够醇香被添加）；增稠剂和凝固剂：果胶、琼脂、菊粉、食用木薯变性淀粉、酪蛋白酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯等等。
03 看营养成分表
（1）蛋白质含量：蛋白质含量需要>2.9%。
（2）碳水化合物（即含糖量）：每100g酸奶中含有碳水化合物越低越好，若>12.5g/100g，就成了糖罐子了。
04 看保存方式
低温保存才能保证酸奶中的有益菌存活，而常温酸奶内无活性菌，对肠道无好处。
05 看乳酸菌添加量
在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外，
还要留意包装上的乳酸菌添加量，要大于1亿即10的8次方，才能在肠道中起到真正的效果。
小结
真正的好酸奶：纯奶发酵、无添加、蛋白高、碳水低选购不加“风味”二字的酸乳或发酵乳选购非复原乳酸奶（含乳量>99%）选购含糖量低（碳水化合物<10%）、少添加的酸奶选购蛋白质含量>2.9%的酸奶选购低温保存的酸奶不要以浓稠度判断酸奶的营养价值
自测：下面两款酸奶该选谁？
看了今天的文章，您会选酸奶了吗？