大家好，我是阿佳阿利。其实一直有一个想法，就是和大家来一起聊一下中国古代文化常识方面的一些知识。其实很多现今的常识都是经过千年的积累所形成的，但是因为时间比较久远的原因，很多常识背后的一些来历其实已经不知道了。同时有些可能是在古人看来是常识的知识，放在我们看来就有点显得不可思议了。

中国古代文化常识要讲的内容很多，我想从什么开篇？我想先来和大家聊一聊古代饮食文化常识方面的内容。今天中国的饮食结构可以说传承自中国千年的饮食文化。在食物的发展过程当中，很多古人的饮食文化已经深深的嵌入在了中国人的细胞当中。很多习以为常的饮食常识背后更是千年的积淀。

同时很多有趣的变化也出现了，很多古人在饮食方面习以为常常识在我们看来就显得有点怪了

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中国上古时代开始，主食上来说粮食作物就有所谓的五谷六谷和百谷的说法。五谷是稷(i)、季(shǔ)、麦、菽(shu)、麻。六谷比起五谷来说只多了一种稻。至于百谷不是说古代真的有那么多的粮食品种，而是多种谷物的总称。其中稷是小米又叫做谷子。

稷在古代很长的一段时间内都是最重要的粮食，古人对它推崇备至。古人以稷代表谷神和社神合称为社稷。社神代表的是土地

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黍是现代北方所说的黍子又叫做黄米。上古时代黍被认为是比较好吃的一种粮食，所以《论语·微子》里说：杀鸡为黍而食之，意思就是杀只鸡做黄米饭来吃。麦有大麦和小麦之分，大麦在古代叫做牟，又称为来牟。菽就是豆，上古只称菽，汉以后才开始叫豆。麻指大麻子，古代是拿来食用的。后世还有一些人拿来做麻粥。

谷在上古就是各类谷物的一个总称。粮食这个词在上古时期的常识里和我们今天有所不同，粮食本身在古代只单指一个干粮，行军或旅行时才会吃到粮。所以《庄子逍遥游》里面会说：适千里者三月聚粮。

肉类上来说古代人以牛、羊、豕为三牲，豕大家不要以为是什么奇怪的东西，它就是今天我们所说的猪，在古代叫做豕。祭祀时根据三牲的一个准备情况来分级别进行祭祀，三牲准备齐全的叫做太牢，是最高级别的祭祀。在太牢的基础上增加各个牲畜的一个数量，品质可以进一步的提高祭祀标准，但也是涵盖在太牢之内。

只用羊、豕，不用牛叫做少牢。牛在古代是非常珍贵的，只有少数的统治阶层才吃得起，比较普遍的肉食就是羊肉。所以今天我们看到的汉字中美味的"美"字、"羹"字都有羊字的一个身影，其实这也反应出了羊在中国肉食上的一个地位。

除三牲外，古人也是吃狗肉的，并专门有以屠狗为职业的人。汉代樊哙即"以屠狗为事"，但发展到唐代，古人就开始渐渐的不吃狗肉了。上古时期人们就学会了做干肉和肉酱，干肉在古代叫做醢，也叫做醢。肉酱在古代叫做醢，上古还有醋叫做醢。有了醢古人就学会了做酸菜、泡菜，这些统一就叫做猪。腌肉腌鱼也是有的，也叫做猪。

所以在古书上有鹿、鱼等，其实说的都是一些肉类腌制品。上古还吃羹，据说有两种羹，一种是不调五味，不加菜蔬的纯肉汁。另一种肉羹是把肉放进烹饪器里面，然后加上五味把它煮烂。古代人所说的五味据说是醋、肉酱、盐、梅和一种菜，这种菜统一指代葵、葱、韭菜等等各类的一些调味菜。

另一种说法，三牲是需要搭配各自的专属调味料的，牛、豕要用和羊、豕要用，苦菜、食、羹要用煨。从这些配料上可以知道，咸与酸是古人做羹的主要味道。上古的人也养家禽，有鸡、鹅、鸭这些都是养的。鹅在古代的时候叫做雁，鸭这个字也是后起的一个字。战国的时代把鸭子是叫做鹜。

上古的人糖食来说就比较单一，他们所吃的糖只有麦芽糖，叫做饴。饴加上糯米粉就可以熬成饴，饴是软的、饴是硬的。饴字后来也逐渐发展为了糖这个字，但与后世的糖不同，古代人一般吃的糖都是麦芽糖做的。

古代人很早就知道酿酒，殷商时期殷人好酒是非常有名的，考古也出土了非常多殷人的酒器。不过古代一般所说的酒就是以煮烂的黍，也就是黄米加上酒母酿成的，不是烧酒。

茶也是我国主要的特产之一，但是上古时期其实是没有关于饮茶的记载的。茶在汉代的时候在一些地区才开始有记载并开始流行起来。它在汉代的时候既是一种饮料，同时它也是一种商品。发展到南北朝的时候饮茶的风气是越来越兴盛。唐宋以后茶更是成为了文人墨客的必备饮品，更是发展出了一些专门的茶道。

古代汉族是不吃乳类的饮料和食品的，但是少数民族在古代就有了饮食乳酪的习惯。有记载唐玄宗曾经嘲笑安禄山说：堪笑胡儿但识酥，酥就是古代时候酥油的称呼。因为唐朝时期少数民族与汉族的高度融合，唐朝时候的汉人也逐渐的习惯开始吃一些乳类的饮料和食品。

唐帝国时期古人各类饮食文化也是高度发达的。大家可以看一下这张照片，在这张1973年吐鲁番阿斯塔那墓地出土的唐代的花式面点中，可以看到当时就有了在今天餐桌上仍是美味的饺子还有焦圈。

唐代的饮茶方式和唐代的茶汤可以说跟今天的概念完全不同。唐代饮茶是将茶饼切碎，碾成粉末过筛子后加入沸水中煮成糊状，同时还要往里面加盐、葱、姜、桔皮、薄荷等。其实想一想味道就很怪，听说喝了这种茶汤能够提神，能够让人喝了是不打瞌睡。我们想一想古代人这个味道一下肚，确实也够提神醒脑的了。

当然唐代茶道远不止于此，但很可惜在经历了元朝统治的100年后，唐代的茶道也彻底的在中国的土地上消失了。反倒是今天日本茶道中保留了一部分唐代茶道的内容，但也只是一点很小的内容。而元代兴起的茶叶泡水则一直传到了今天，但其实相比唐代茶道感觉上已经没有了"道"的成分。

大家可以看到这些考古发现的很精美的唐代茶具，很难想象它当时的用途以及在使用这些茶具煮茶的过程当中那些优美的画面。

这期节目也就到此结束，感谢大家的收看，我是阿佳阿利，我们下期再会。