养生壶做的红枣糕2019年的白茶春寿眉饼
发布时间：2024年04月28日 点击：[10]人次
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早几年，穿越剧在各大电视台大火。
那些爱恨纠缠的桥段，爱而不得的穿越时空爱恋，赚足了不少人的眼泪。
那时的李麻花，抱着小平板，躲在寝室里看剧追剧，哭得那是一个梨花带雨。
现在的李麻花，茶山的陡坡敢开，机场里写得下稿，甚至还能充当多面手拍视频……
换作今天强大无比的她
，再去看当年的狗血穿越剧，肯定要吐槽一番，剧情太不靠谱！前些天，村姑陈也遇上个这样不靠谱的事。
有茶友发来消息问，2019春寿眉饼，陈化出了枣香，这个正常吗？
新茶刚压没多久，就陈化出了枣香？
这根本不可能！除非那块茶饼是穿越来的。
具体原因嘛，下边就来好好聊聊。
《2》
白茶枣香是什么感觉？
枣，作为原产于我国的果子，在平常生活中较为常见。
新鲜的大冬枣，清脆多汁，清甜可口。
将枣子晒干后，更是用处多多。
枣泥糕、枣花馍、红枣枸杞汤……都离不了这小小的果子。
白茶的枣香，属于一种温暖干燥的气味。
单独拿出一两个白茶饼嗅闻，枣香清浅绰约，呈现得并不明显。
唯有在打开整箱的白茶饼，茶香在聚拢起来的时候，才能闻到浓郁厚实的枣香气味。
并且，这股子枣香，闻起来并不甜腻，而是很舒服的状态。
接近于干红枣片，干燥的枣皮和枣肉一齐散发出来的香气。
将茶饼撬出小块适量的薄片，投入盖碗中，注入烧沸的纯净水，开始泡茶。
经过冲泡后，被水润湿的茶饼，发散出鲜灵的香气，悠长又持久。
待到三四冲泡茶后，茶饼泡开，梗叶舒展起来后，这股子湿润的枣香，更是明显。
像是拿养生壶煮枸杞红枣水，大红枣的枣肉被泡开后，所散发出来的清甜香气。
这股子持久萦绕的枣香，好比回到安适的童年午后，小憩醒来，厨房里传来阵阵的暖汤香气。
这其中，独特而又辨识力的枣香，光是闻着就能想象到甘甜可口的滋味，曼妙不已。
白茶饼里的枣香，真是这般温暖舒适，承载许多美好回忆的甘和香气。
《3》
白茶枣香形成，需要哪些条件？
白茶当中，温暖美好的枣香
，得来并不容易。先从白茶品类来说，相比银针、牡丹，唯有寿眉才能陈化出枣香。
并且，得是优质的寿眉。产区好，工艺精湛，内在物质丰厚，茶香物质相应才能积累更多，才能更好的后期呈现出枣香。
相较于娇俏的银针和牡丹，枣香更钟情貌不惊人，茶梗粗粗大大的寿眉。
和其他的白茶相比，寿眉的采摘期较迟，采摘标准是一芽三叶、四叶，连着叶片和茶梗一同采下。
寿眉舒展的叶片，恣意的茶梗内部，蕴藏着不少的胶质物和可溶性糖。
丰沛的果胶物质，好比皮肤基底的胶原蛋白，让肌肤呈现出光滑紧致的状态。
而寿眉梗叶里的胶质物，能让其外在梗叶呈现出饱满、幼嫩，充满弹性的状态。
好比春天里刚刚挖出来的一截嫩笋，脆生生的，汁液满溢。
枣香的出现，除了限定于寿眉外，还离不开一个必要的工序——压饼。
完整散茶状态的寿眉，没有经过压饼，梗叶细胞处于完好无损的状态下，是不会发散出枣香的。
唯有将寿眉散茶压饼，经过压饼工序的包揉和压制考验后，才能奠定枣香形成的基础。
经过压饼后，寿眉内部的部分梗叶发生破壁，细胞液随之流出，内部的胶质物和可溶性糖析出后，形成天然的黏合剂，附着在茶饼上。
寿眉压饼后，内质物部分析出，有舍有得，能呈现出更为甘香醇厚的滋味。
枣香的得来，舍与得之间，有着大智慧！
白茶的枣香，好比是老白笔下千呼万唤始出来的琵琶女，须得耐心等待，方能显出真容。
寿眉在经过压饼后，枣香并非立刻就能显现，而需经过妥当储存转化后，才能呈现。
一般来说，寿眉原料好，内质物充足，压饼工艺到位，茶饼松紧得宜的状态下，枣香可以更好的陈化出来。
寿眉饼在后期储存过程中，需要严格做好避光、干燥、密封、无异味和阴凉干燥处储存。
唯多方面因素兼顾到位，白茶珍贵的枣香，才能迎来登台亮相的机会。
《4》
2019春寿眉饼，会有枣香吗？
不会，因为时机未到。
茶友提到的2019春寿眉饼，压饼所用的原料，是今年刚刚出产的新茶。
春寿眉本身就已经是春白茶当中最迟登场的一款茶，出产自春深似海的时节。
按今年太姥山高山白茶的春茶季采摘时间，清明节后，连着遇上好几日的晴天，气温不断回升。
等到4月9日前后，漫山茶园里的采摘主角，从白牡丹正式让位到了春寿眉。
一直到春茶季落下帷幕，都是春寿眉的采摘期。
采下来的春寿眉茶青，需要经过细致的萎凋和烘干后，才成制成含水量达标的合格成品。
春寿眉散茶制成完成后，按照白茶的制茶要求，不能将其马上拿来压饼，而需要多缓一缓，多给寿眉散茶留出转化空间。
让春寿眉以散茶形态陈化两三月后，再将其拿来压饼，才能得出更好的茶味。
按照这个时间轴往前推，2019年春寿眉新茶压成的饼，陈化时间不过大半个月或是一个月。
在这么短的时间里，刚刚压成茶饼的寿眉饼，内在的物质还没彻底缓过来，茶香尚未归拢和聚集。
要想让其陈化出枣香，为时尚早。
一般来说，品质好的寿眉饼，也得存上一两年，才能发散出悠长细幽的枣香气息。
随着储存年份的增加，寿眉饼整体转化效果不断相加，枣香才能越发浓郁和厚实。
白茶里面的寿眉饼，并非一定要存成老茶后，才能有枣香。
存放时间在1-2年的陈年寿眉饼，同样能转化出枣香。
但对于储存时间连三个月、半年都没满的2019春寿眉饼来说，已经陈化出了枣香，实在是件天方夜谭的事情！
《5》
为什么商家会宣传，2019春寿眉饼有枣香？
答案很简单，是为了作假。
白茶圈子里的作假，并非只限于做旧老白茶这种方式。
为了促进新茶饼的销售，虚假宣传2019新茶饼里有枣香，也是作假的方式之一。
对于不少心慕白茶，久闻枣香寿眉饼大名的茶友来说，看到这样的广告词，难免会心动。
部分白茶知识了解不深的朋友，就有可能为之诱惑，忍不住的将这样的茶饼，买了回来。
这样的茶饼买回来后，若是仔细嗅闻，发现没有枣香，茶香清浅，而干香明显。
并且这块茶饼，手感摸起来是干燥状态，压饼没有过分紧结等。
那这块茶饼，总体上来说还是块品质过得去的新茶饼。除了没有枣香外，其他一切还都过得去。
但若是这饼新寿眉，单单只是一块茶饼，闻起来就有明显浓郁的“枣香”，那肯定是有猫腻的。
列位看官们，这儿可得注意了，这处的枣香是加了引号的，是冒牌货。
真正的白茶枣香，单独的一块茶饼，干茶香气里的枣香气味，根本难以达到浓郁状态
。独木不成林，正是这样的道理。
那为什么，这样的新茶饼里可以呈现明显的“枣香”呢？
推敲起来，最大的原因是制茶工艺不精，寿眉被渥堆到了，发酵程度变重，继而能产生一股明显的、接近果香的酵味。
但这股子气味和白茶真正的枣香，相差甚远。
若是渥堆得出来的气味，闻起来气味沉闷，略显低沉，还带着不少的杂味和怪味。
渥堆出来的“枣香”，类似于隔夜的中药渣子里，有着几颗煮烂了的黑枣，一起发散出来的怪味。
选购白茶饼时，若是买到这样的“枣香”寿眉饼，实在是太过糟糕。
毕竟，这样工艺不精，品质不佳的寿眉饼，怎么泡都难以得出好滋味！
《6》
香与臭之间隔着很远的距离。
这段距离的长度，大抵上接近银河的跨度。
香与臭之间，向来对比分明。
一块白茶饼，香就是香，臭就是臭，不存在中间地带。
白茶珍贵的枣香，得来并不容易。
2019年的新茶，距离陈化出枣香的日子，为时尚早！
一饼枣香2019春寿眉饼背后，藏着的猫腻实在太多。
唯有擦亮双眼，明辨真假，才不至于吃亏！
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